作為洞悉消費者需求、解讀深層原因的專(zhuān)家，今日發(fā)布最新研究顯示，新冠疫情將改變中國消費者對于動(dòng)物肉類(lèi)制品及替代品的態(tài)度。中國食品及飲料行業(yè)報告副總監李琛在其洞察報告中分析了其背后原因并對于今后中國動(dòng)物肉類(lèi)制品及替代品行業(yè)創(chuàng )新發(fā)展做出了預測。
植物蛋白肉必須拋棄仿肉（素肉）形象并重新建立營(yíng)養媲美動(dòng)物蛋白的形象。
植物蛋白肉可以幫助滿(mǎn)足中國消費者日益增長(cháng)的肉類(lèi)需求并解決國內肉類(lèi)生產(chǎn)導致的環(huán)境問(wèn)題
對于中國及海外植物蛋白肉品牌的市場(chǎng)機遇
對于那些將自己的產(chǎn)品定位為干凈及安全的肉類(lèi)替代品的中國本土及海外植物蛋白肉品牌來(lái)說(shuō)，中國市場(chǎng)存在很大機會(huì )。在疫情結束后，那些“清潔的”以及無(wú)病原體的肉類(lèi)替代品，將會(huì )受到中國消費者更廣泛的歡迎。正如英敏特在《2030 年食品與飲料趨勢》報告中指出的那樣，消費者對食品工程和合成原料的信任度會(huì )增強，它們將逐漸被認為比原生態(tài)更好。實(shí)驗室培育肉仍處于早期階段，商業(yè)化還很遙遠。但是，值得密切關(guān)注這種健康可持續的蛋白質(zhì)來(lái)源。
動(dòng)物肉類(lèi)制品安全性的困擾
毫無(wú)疑問(wèn)，新冠疫情的爆發(fā)會(huì )加強人們對于動(dòng)物肉類(lèi)制品安全性的擔憂(yōu)，特別是考慮到在過(guò)去一個(gè)世紀，中國經(jīng)歷了數次因動(dòng)物疫情引發(fā)的危機。新冠肺炎病毒傳播與武漢華南海鮮市場(chǎng)密切相關(guān)，該農貿市場(chǎng)售賣(mài)肉類(lèi)和活體動(dòng)物。圍繞活體動(dòng)物交易在疾病疫情中所扮演的角色，引出許多問(wèn)題。
促進(jìn)動(dòng)物肉類(lèi)替代品的發(fā)展
在疫情爆發(fā)前，中國已經(jīng)面臨著(zhù)如何平衡日益增加的肉類(lèi)消費需求和環(huán)境保護問(wèn)題。因此，中國政府正采取行動(dòng)支持發(fā)展植物蛋白肉和實(shí)驗室培育肉產(chǎn)業(yè)，制定相關(guān)產(chǎn)業(yè)法規，為未來(lái)創(chuàng )新成果的及時(shí)商業(yè)化鋪平道路。
新冠肺炎疫情將引起更廣泛層面對于食物安全的警惕，制定更加嚴格的法律規范，同時(shí)，也可以進(jìn)一步激起消費者對于安全的和可持續的蛋白質(zhì)來(lái)源的興趣。諸如植物蛋白肉或者實(shí)驗室培育肉的可替代肉類(lèi)來(lái)源，將讓消費者更容易接受無(wú)病原體的干凈的實(shí)驗室培育肉。
然而，鼓勵中國消費者購買(mǎi)植物蛋白肉仍然具有挑戰。根據英敏特調查顯示，66%的的中國城市消費者認為僅食用植物性食品，他們無(wú)法攝入足夠的營(yíng)養；80% 的中國城市消費者認為肉類(lèi)是平衡營(yíng)養膳食不可缺少的。因此，對植物蛋白肉生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，至關(guān)重要的是，教導消費者了解全新植物蛋白肉不僅是現代版仿肉、而且還更健康更營(yíng)養。
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